Паштет из сердца твоего: Гоша и компания делают вкуснейший паштет из сердцец лося и кабана
Для бульона
1 сердце лося или кабана
1 маленькая луковица репчатого лука
1 небольшая морковка (по желанию)
10 горошков черного перца
3 горошка душистого перца
3 листика лаврушки
соль по вкусу
Для паштета
3 куриных яйца С1 или 2 яйца размера СО
350 г репчатого лука
50 г сливочного масла (или по вкусу)+25гр для пассерования лука (пожеланию)
2-3 зубчика чеснока
50 г коньяка
75 г растительного масла для пассерования лука
на кончике ножа мускатный орех
соль и молотый перец по вкусу
Мы предлагаем вам расклад продуктов для одного большого сердца, но автор рецепта делал паштет из трех сердец.
1
После переработки мяса крупной дичи очень часто остается невостребованным ливер: сердце, печень, почки и прочее. Мы предлагаем вам очень простой и очень вкусный вариант приготовления сердца - паштет. По такому же принципу можно сделать паштет из печени любой дичи.
2
Порежем на небольшие кусочки сердце и отварим: положим кусочки сердца в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения, уменьшим огонь, снимем пену, добавим небольшую луковицу, морковь и лавровый лист и перец горошком и поварим 1,5 часа на среднем огне до готовности .
3
Пока варится сердце, достанем масло из холодильника и оставим его при комнатой температуре, чтобы оно стало мягким.
4
Отварим вкрутую яйца и почистим их от скорлупы.
5
Лук порежем и обжарим его до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, добавим к луку коньяк и потушим еще 2-3 минуты.
6
Как сердце будет готово, достанем его из бульона, выберем из него перец горошком и лавровый лист, а затем немного остудим.
7
Сердце, обжаренный лук и яйца пропустим через мясорубку.
8
Измельчим зубчики чеснока в прессе и положим чеснок в измельченное сердце.
9
Добавим к мясу соль, черный молотый перец и немнго мускатного ореха.
10
Положим размягченное сливочное масло.
11
И все еще раз пробьем блендером до однородной, нежной и пышной массы.
12
Пробуем наш паштет и при необходимости добавим соль и перец!
Наш вкусный и аппетитный паштет готов!
Всем приятного аппетита!
Хозяйке на заметку.
14
Чтобы из отваренного сердца легче было выбрать горошки перца, удобно перец положить в одноразовый мешочек для заваривания чая или в марлю. Так перец отдаст свой вкус мясу и его потом просто будет достать из бульона.
Ингредиенты
Для бульона
1 сердце лося или кабана
1 маленькая луковица репчатого лука
1 небольшая морковка (по желанию)
10 горошков черного перца
3 горошка душистого перца
3 листика лаврушки
соль по вкусу
Для паштета
3 куриных яйца С1 или 2 яйца размера СО
350 г репчатого лука
50 г сливочного масла (или по вкусу)+25гр для пассерования лука (пожеланию)
2-3 зубчика чеснока
50 г коньяка
75 г растительного масла для пассерования лука
на кончике ножа мускатный орех
соль и молотый перец по вкусу
Мы предлагаем вам расклад продуктов для одного большого сердца, но автор рецепта делал паштет из трех сердец.
Указания
1
После переработки мяса крупной дичи очень часто остается невостребованным ливер: сердце, печень, почки и прочее. Мы предлагаем вам очень простой и очень вкусный вариант приготовления сердца - паштет. По такому же принципу можно сделать паштет из печени любой дичи.
2
Порежем на небольшие кусочки сердце и отварим: положим кусочки сердца в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения, уменьшим огонь, снимем пену, добавим небольшую луковицу, морковь и лавровый лист и перец горошком и поварим 1,5 часа на среднем огне до готовности .
3
Пока варится сердце, достанем масло из холодильника и оставим его при комнатой температуре, чтобы оно стало мягким.
4
Отварим вкрутую яйца и почистим их от скорлупы.
5
Лук порежем и обжарим его до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, добавим к луку коньяк и потушим еще 2-3 минуты.
6
Как сердце будет готово, достанем его из бульона, выберем из него перец горошком и лавровый лист, а затем немного остудим.
7
Сердце, обжаренный лук и яйца пропустим через мясорубку.
8
Измельчим зубчики чеснока в прессе и положим чеснок в измельченное сердце.
9
Добавим к мясу соль, черный молотый перец и немнго мускатного ореха.
10
Положим размягченное сливочное масло.
11
И все еще раз пробьем блендером до однородной, нежной и пышной массы.
12
Пробуем наш паштет и при необходимости добавим соль и перец!
Наш вкусный и аппетитный паштет готов!
Всем приятного аппетита!
Хозяйке на заметку.
14
Чтобы из отваренного сердца легче было выбрать горошки перца, удобно перец положить в одноразовый мешочек для заваривания чая или в марлю. Так перец отдаст свой вкус мясу и его потом просто будет достать из бульона.
