Арюха делает сациви из бекаса
5 тушек бекасов (примерно 500 гр чистого мяса без костей)
1 крупная луковица
1 стакан грецких орехов ( 150 гр)
1 1/4 стакана бульона
4 зубчика чеснока
1 ч.л. уксуса или лимонного сока
1/3 ч.л. уцхо-сунели
1/3 ч.л молотого кориандра
1/3 ч.л молотого имеретинского шафрана
1/3 ч.л. молотой корицы
красный острый молотый перец по вкусу
соль по вкусу
50 г сливочного масла
горсть гранатовых зерен для украшения
1
Этим рецептом сациви с Арикой поделилась ее старая знакомая из Тбилиси. Кстати, поговаривают, что любимое сациви Сталина было как раз из дичи. Так что вы можете в этом рецепте смело использовать не только мясо бекаса, но и вальдшнепа, дупеля, куропатки, фазана и другой пернатой дичи.
Отварим бекасов и приготовим бульон
2
Для начала отварим очищенные и потрошенные тушки бекаса.
Для насыщенности вкуса бульона не забудьте положить морковь, неочищенную от шелухи небольшую головку лука, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.
Вкусный наваристый бульон нам пригодится для приготовления соуса баже для сациви.
3
Как приготовить вкусный и наваристый бульон из дичи подробно написано в этом рецепте:
СупчеГ из наваристого фазаньего бульона от Арюши
Готовим соус БАЖЕ
4
Мелко порежем и обжарим на сливочном масле до прозрачности репчатый лук.
5
Грецкие орехи два раза пропустим через мясорубку, а затем протрем через мелкое сито.
6
К измельченным орехам добавим специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый имеретинский шафран, щепотку молотой корицы. Если хотите добавить сациви остроту, то добавьте на свой вкус красный молотый перец.
7
Половину порции чеснока натрем на мелкой терке или выдавим прессом и положим ореховую массу.
8
Орехи вместе со специями нужно хорошенько помять руками, как тесто, 2-3 минуты.
9
А затем выжмем ореховое масло, перельем в стеклянную банку и отложим его на время.
Лайфхак:
Чтоб легче выдавить масло добавляем немножко воды в ореховую массу.
10
Обжаренный лук пробьем блендером до однородной массы.
11
Добавим к луковой массе грецкие орехи со специями, соль по вкусу и бульон. Все хорошо взбиваем.
Внимание!
Бульон добавляем постепенно, небольшими порциями, чтобы получить однородную массу, по консистенции близкую к кефиру или жидкой сметане.
12
Затем эту массу поставим на небольшой огонь и, помешивая, доведем до кипения.
13
Орехово-луковую массу немного остудим, добавим уксус или сок лимона и выдавим в нее оставивший чеснок. Все хорошо перемешаем и наш соус готов!
Собираем сациви
14
Тушки бекаса очистим от кожицы и отделим мясо от костей.
15
Мясо птицы зальем приготовленным горячим соусом и дадим настояться минимум один час.
16
Перед подачей польем сациви 1 ст. л масла от грецких орехов, которое мы ранее отжали и украсим гранатовыми зернами.
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку.
18
Если вы делаете сациви из более крупной дичи, например, из фазана или утки, то вы можете отварить птицу до полуготовности, а потом ее запечь в духовке.
19
Ну а если вы планируете сделать классическое сациви из курицы или индейки, то на курицу весом 1-1,5 кг курицу нужно полкило грецких орехов, а на индейку весом 2,5-3 кг понадобится 800 граммов орехов.
Ингредиенты
5 тушек бекасов (примерно 500 гр чистого мяса без костей)
1 крупная луковица
1 стакан грецких орехов ( 150 гр)
1 1/4 стакана бульона
4 зубчика чеснока
1 ч.л. уксуса или лимонного сока
1/3 ч.л. уцхо-сунели
1/3 ч.л молотого кориандра
1/3 ч.л молотого имеретинского шафрана
1/3 ч.л. молотой корицы
красный острый молотый перец по вкусу
соль по вкусу
50 г сливочного масла
горсть гранатовых зерен для украшения
Указания
1
Этим рецептом сациви с Арикой поделилась ее старая знакомая из Тбилиси. Кстати, поговаривают, что любимое сациви Сталина было как раз из дичи. Так что вы можете в этом рецепте смело использовать не только мясо бекаса, но и вальдшнепа, дупеля, куропатки, фазана и другой пернатой дичи.
Отварим бекасов и приготовим бульон
2
Для начала отварим очищенные и потрошенные тушки бекаса.
Для насыщенности вкуса бульона не забудьте положить морковь, неочищенную от шелухи небольшую головку лука, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.
Вкусный наваристый бульон нам пригодится для приготовления соуса баже для сациви.
3
Как приготовить вкусный и наваристый бульон из дичи подробно написано в этом рецепте:
СупчеГ из наваристого фазаньего бульона от Арюши
Готовим соус БАЖЕ
4
Мелко порежем и обжарим на сливочном масле до прозрачности репчатый лук.
5
Грецкие орехи два раза пропустим через мясорубку, а затем протрем через мелкое сито.
6
К измельченным орехам добавим специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый имеретинский шафран, щепотку молотой корицы. Если хотите добавить сациви остроту, то добавьте на свой вкус красный молотый перец.
7
Половину порции чеснока натрем на мелкой терке или выдавим прессом и положим ореховую массу.
8
Орехи вместе со специями нужно хорошенько помять руками, как тесто, 2-3 минуты.
9
А затем выжмем ореховое масло, перельем в стеклянную банку и отложим его на время.
Лайфхак:
Чтоб легче выдавить масло добавляем немножко воды в ореховую массу.
10
Обжаренный лук пробьем блендером до однородной массы.
11
Добавим к луковой массе грецкие орехи со специями, соль по вкусу и бульон. Все хорошо взбиваем.
Внимание!
Бульон добавляем постепенно, небольшими порциями, чтобы получить однородную массу, по консистенции близкую к кефиру или жидкой сметане.
12
Затем эту массу поставим на небольшой огонь и, помешивая, доведем до кипения.
13
Орехово-луковую массу немного остудим, добавим уксус или сок лимона и выдавим в нее оставивший чеснок. Все хорошо перемешаем и наш соус готов!
Собираем сациви
14
Тушки бекаса очистим от кожицы и отделим мясо от костей.
15
Мясо птицы зальем приготовленным горячим соусом и дадим настояться минимум один час.
16
Перед подачей польем сациви 1 ст. л масла от грецких орехов, которое мы ранее отжали и украсим гранатовыми зернами.
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку.
18
Если вы делаете сациви из более крупной дичи, например, из фазана или утки, то вы можете отварить птицу до полуготовности, а потом ее запечь в духовке.
19
Ну а если вы планируете сделать классическое сациви из курицы или индейки, то на курицу весом 1-1,5 кг курицу нужно полкило грецких орехов, а на индейку весом 2,5-3 кг понадобится 800 граммов орехов.
