Печено вепрево колено или классический рецепт рульки кабана в пиве с красной капустой в красном вине.
АвторБлохина ЕкатеринаРубрикаКабан
Для рульки
1 рулька весом 2,5 - 3 кг
1 л темного пива
1 л мясного бульона или воды
2-3 ст.л. растительного масла для обжарки
10-15 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
3-4 шт лаврового листа
5 г сушеных ягод можжевельника
1,5 ст.л. тмина (по желанию)
соль (примерно 1,5-2 ст ложки)
черный молотый перец (по вкусу)
Для вымачивания (на одну смену воды)
5 ст.л. 9 %-ого или яблочного уксуса
5 л питьевой воды
Овощи для овощной подушки
1 крупная морковь
2 средних головки репчатого лука
1 корень петрушки или сельдерея
1,5-2 крупных головки чеснока
Для глазури
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. горчицы
Для капусты
1 качан красной капусты весом примерно 1,3-1,5 кг
350 г зеленых яблок средних размеров кислых сортов типа семеренко (это 2,5 крупных яблока)
2 средних головки репчатого лука
5 бутонов гвоздики
5 горошин душистого перца
1 палочка корицы
0,25 мл сухого красного вина
2-3 ст.л. яблочного уксуса (не обязательно)
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сливочного или растительного масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для варенья из брусники
300 г мороженной брусники
200 г сахарного песка
цедра половины лимоноа
сок половины лимона
2-3 десертные ложки воды
1 звездочка аниса
палочка корицы
3 горошины душистого переца
3 бутона гвоздики
1
Один из самых знаменитых рецептов южнославянской кухни - это рулька кабана, томленая в пиве. А в чешской кухне «печено вепрево колено» считается королем кулинарной традиции. Подают рульку, как правило, с хреном, горчицей, квашеной или тушеной капустой и маринованным перцем.
2
Как у любой хозяйки свой рецепт щей и борщей, так и у вепрева колена множество вариантов приготовления, но принцип один - долгое томление в пиве, а отличия только в нюансах. Мы вам предлагаем один из вариантов рецепта этого блюда.
Готовим рульку кабана
3
Для начала рульку хорошо промоем. Если у вас рулька с кожей, то тщательно поскоблим кожицу ножом, чтобы удалить грязь и щетинки, а затем еще раз тщательно ополоснем ее под водой.
4
Затем вымочим «колено»: положим рульку в глубокую кастрюлю и зальем ее холодной водой так, чтобы вода полностью покрыло мясо. Добавим в воду 9%-ого или яблочного уксуса из расчета 2-3 столовые ложки на 3 литра воды и оставим вымачиваться в холодильнике минимум на 12 часов, а по возможности на сутки. В течение этого времени воду с уксусом заменим 3-4 раза.
Не пренебрегайте этим этапом! Вымачивание уберет неприятный запах дикого кабана и сделает мясо мягче и сочнее. А вот для свиной рульки этап вымачивания мы пропускаем.
5
После вымачивания рульку обсушим бумажным полотенцем и натрем ногу солью.
6
Если у вас рулька с кожей, то перед тем, как ее посолить, можно сделать обычные надрезы на коже или в виде квадратиков-ромбов, не задевая слой мяса. Такая процедура при приготовлении позволит корочке стать хрустящей, а лишнему жиру вытопиться.
Нам досталась ножка без кожи и мы пропустили этот этап.
7
На раскаленную сковородку добавим масло и обжарим ножку со всех сторон до золотистой корочки. Тем самым все мясные соки мы «запечатаем» внутри рульки.
8
Отложим рульку на время и подготовим овощную подушку.
Лук, морковь, корень петрушки,чеснок очистим, промоем и нарежем на крупные кусочки, половину чеснока раздавим ножом.
9
На той же сковородке, где обжаривали рульку, зажарим до золотистой корочки все овощи.
10
В утятницу или иную посуду с толстым дном, в которой будем готовить рульку, выложим одни слоем овощи и посолим и поперчим их.
11
Ягоды можжевельника разотрем в ступке до крупной крошки.
12
Положим рульку на овощную подушку и в утятницу добавим оставшийся чеснок, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и растолченные ягоды можжевельника. Рульку поперчим и еще немного досолим. По желанию можно добавить семена тмина.
13
Аккуратно сбоку, чтобы не смыть соль с ноги, вольем в утятницу пиво и мясной бульон так, чтобы жидкость покрывала рульку примерно на две трети. Если нет мясного бульона, его можно заменить водой.
14
Плотно закроем утятницу крышкой или двумя-тремя слоями плотной фольги и поставим ее в духовку, предварительно разогретой до 160 градусов, и оставим томиться на 4 часа.
15
Для глазурирования корочки приготовим соус: смешаем мёд, горчицу и соевый соус. Чтобы продукты хорошо соединились, мы будем использовать теплые продукты.
16
Через 3-4 часа достанем рульку из духовки, смажем медово-горчичной смесью, переложим на противень и будем запекать рульку в духовке при 180 градусах еще 45–50 минут. В середине процесса достанем рульку из духовки, перевернем на другую сторону, намажем оставшейся глазурью и продолжим запекать.
Тушим красную капусту
17
Пока наша рулька томится в духовке, приготовим для нее идеальный гарнир - тушеную в сухом красном вине красную капусту.
18
Тонко нашинкуем капусту, репчатый лук перьями.
19
Яблоки промоем, разрежем на четвертинки, удалим серединку и затем каждую четвертинку порежем еще на 3-4 дольки.
20
В кастрюле с толстым дном растопим масло и обжарим до золотистого цвета лук. Затем посолим, поперчим, добавим сахар.
21
Положим к луку капусту, яблоки, гвоздику, душистый горошек, палочку корицы, добавим красного сухого вина и по желанию немного яблочного уксуса. Все хорошо перемешаем.
22
Доведем до кипения, убавим огонь и, периодически помешивая, будем тушить под крышкой примерно 1ч 20 минут, пока капуста не станет мягкой. При необходимости можно долить немного воды.
23
Вот такая вкусная и аппетитная капуста у нас получается!
24
Наша рулька запеклась до румяной корочки. Посмотрите, как все аппетитно выглядит! Арика уже готова опробовать нашего вепря!
Варенье из брусники
25
Рулька с тушеной красной капустой вкусна сама по себе, но если вы хотите дополнить ее лесным вкусом, то в качестве соуса можно приготовить пряное варенье из брусники.
26
Для брусничного варенья мы взяли мороженную бруснику, засыпали ее сахаром, положили цедру половины лимона и специи - звездочку аниса, душистый перец, гвоздику, палочку корицы и оставили на время до выделения сока.
27
Когда брусника растаяла, выжали сок половина лимона, все хорошо перемешали, добавили 3 небольшие столовые ложки воды, довели до кипения на среднем огне и поварили еще 15-20 минут до упаривания жидкости из варения.
28
Наше варенье готово и можно его подавать к мясу.
29
Лайфхак.
Чтобы специи не испортили впечатление от варенья, мы их кладем в мешочек для чая и уже этот мешочек со специями кладем к ягодам и ставим на огонь. Когда варенье остынет, не забудьте вынуть специи!
Хозяйке на заметку
30
Как проверить, что мясо готово: если мясо легко отделяется от кости, то мясо протушилось до оптимального состояния.
31
Это блюдо мы приготовили еще из обычной свиной рульки. Рульки нам достались не большие и время тушения их в пиве мы сократили на час.
Ингредиенты
Для рульки
1 рулька весом 2,5 - 3 кг
1 л темного пива
1 л мясного бульона или воды
2-3 ст.л. растительного масла для обжарки
10-15 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
3-4 шт лаврового листа
5 г сушеных ягод можжевельника
1,5 ст.л. тмина (по желанию)
соль (примерно 1,5-2 ст ложки)
черный молотый перец (по вкусу)
Для вымачивания (на одну смену воды)
5 ст.л. 9 %-ого или яблочного уксуса
5 л питьевой воды
Овощи для овощной подушки
1 крупная морковь
2 средних головки репчатого лука
1 корень петрушки или сельдерея
1,5-2 крупных головки чеснока
Для глазури
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. горчицы
Для капусты
1 качан красной капусты весом примерно 1,3-1,5 кг
350 г зеленых яблок средних размеров кислых сортов типа семеренко (это 2,5 крупных яблока)
2 средних головки репчатого лука
5 бутонов гвоздики
5 горошин душистого перца
1 палочка корицы
0,25 мл сухого красного вина
2-3 ст.л. яблочного уксуса (не обязательно)
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сливочного или растительного масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для варенья из брусники
300 г мороженной брусники
200 г сахарного песка
цедра половины лимоноа
сок половины лимона
2-3 десертные ложки воды
1 звездочка аниса
палочка корицы
3 горошины душистого переца
3 бутона гвоздики
Указания
1
Один из самых знаменитых рецептов южнославянской кухни - это рулька кабана, томленая в пиве. А в чешской кухне «печено вепрево колено» считается королем кулинарной традиции. Подают рульку, как правило, с хреном, горчицей, квашеной или тушеной капустой и маринованным перцем.
2
Как у любой хозяйки свой рецепт щей и борщей, так и у вепрева колена множество вариантов приготовления, но принцип один - долгое томление в пиве, а отличия только в нюансах. Мы вам предлагаем один из вариантов рецепта этого блюда.
Готовим рульку кабана
3
Для начала рульку хорошо промоем. Если у вас рулька с кожей, то тщательно поскоблим кожицу ножом, чтобы удалить грязь и щетинки, а затем еще раз тщательно ополоснем ее под водой.
4
Затем вымочим «колено»: положим рульку в глубокую кастрюлю и зальем ее холодной водой так, чтобы вода полностью покрыло мясо. Добавим в воду 9%-ого или яблочного уксуса из расчета 2-3 столовые ложки на 3 литра воды и оставим вымачиваться в холодильнике минимум на 12 часов, а по возможности на сутки. В течение этого времени воду с уксусом заменим 3-4 раза.
Не пренебрегайте этим этапом! Вымачивание уберет неприятный запах дикого кабана и сделает мясо мягче и сочнее. А вот для свиной рульки этап вымачивания мы пропускаем.
5
После вымачивания рульку обсушим бумажным полотенцем и натрем ногу солью.
6
Если у вас рулька с кожей, то перед тем, как ее посолить, можно сделать обычные надрезы на коже или в виде квадратиков-ромбов, не задевая слой мяса. Такая процедура при приготовлении позволит корочке стать хрустящей, а лишнему жиру вытопиться.
Нам досталась ножка без кожи и мы пропустили этот этап.
7
На раскаленную сковородку добавим масло и обжарим ножку со всех сторон до золотистой корочки. Тем самым все мясные соки мы «запечатаем» внутри рульки.
8
Отложим рульку на время и подготовим овощную подушку.
Лук, морковь, корень петрушки,чеснок очистим, промоем и нарежем на крупные кусочки, половину чеснока раздавим ножом.
9
На той же сковородке, где обжаривали рульку, зажарим до золотистой корочки все овощи.
10
В утятницу или иную посуду с толстым дном, в которой будем готовить рульку, выложим одни слоем овощи и посолим и поперчим их.
11
Ягоды можжевельника разотрем в ступке до крупной крошки.
12
Положим рульку на овощную подушку и в утятницу добавим оставшийся чеснок, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и растолченные ягоды можжевельника. Рульку поперчим и еще немного досолим. По желанию можно добавить семена тмина.
13
Аккуратно сбоку, чтобы не смыть соль с ноги, вольем в утятницу пиво и мясной бульон так, чтобы жидкость покрывала рульку примерно на две трети. Если нет мясного бульона, его можно заменить водой.
14
Плотно закроем утятницу крышкой или двумя-тремя слоями плотной фольги и поставим ее в духовку, предварительно разогретой до 160 градусов, и оставим томиться на 4 часа.
15
Для глазурирования корочки приготовим соус: смешаем мёд, горчицу и соевый соус. Чтобы продукты хорошо соединились, мы будем использовать теплые продукты.
16
Через 3-4 часа достанем рульку из духовки, смажем медово-горчичной смесью, переложим на противень и будем запекать рульку в духовке при 180 градусах еще 45–50 минут. В середине процесса достанем рульку из духовки, перевернем на другую сторону, намажем оставшейся глазурью и продолжим запекать.
Тушим красную капусту
17
Пока наша рулька томится в духовке, приготовим для нее идеальный гарнир - тушеную в сухом красном вине красную капусту.
18
Тонко нашинкуем капусту, репчатый лук перьями.
19
Яблоки промоем, разрежем на четвертинки, удалим серединку и затем каждую четвертинку порежем еще на 3-4 дольки.
20
В кастрюле с толстым дном растопим масло и обжарим до золотистого цвета лук. Затем посолим, поперчим, добавим сахар.
21
Положим к луку капусту, яблоки, гвоздику, душистый горошек, палочку корицы, добавим красного сухого вина и по желанию немного яблочного уксуса. Все хорошо перемешаем.
22
Доведем до кипения, убавим огонь и, периодически помешивая, будем тушить под крышкой примерно 1ч 20 минут, пока капуста не станет мягкой. При необходимости можно долить немного воды.
23
Вот такая вкусная и аппетитная капуста у нас получается!
24
Наша рулька запеклась до румяной корочки. Посмотрите, как все аппетитно выглядит! Арика уже готова опробовать нашего вепря!
Варенье из брусники
25
Рулька с тушеной красной капустой вкусна сама по себе, но если вы хотите дополнить ее лесным вкусом, то в качестве соуса можно приготовить пряное варенье из брусники.
26
Для брусничного варенья мы взяли мороженную бруснику, засыпали ее сахаром, положили цедру половины лимона и специи - звездочку аниса, душистый перец, гвоздику, палочку корицы и оставили на время до выделения сока.
27
Когда брусника растаяла, выжали сок половина лимона, все хорошо перемешали, добавили 3 небольшие столовые ложки воды, довели до кипения на среднем огне и поварили еще 15-20 минут до упаривания жидкости из варения.
28
Наше варенье готово и можно его подавать к мясу.
29
Лайфхак.
Чтобы специи не испортили впечатление от варенья, мы их кладем в мешочек для чая и уже этот мешочек со специями кладем к ягодам и ставим на огонь. Когда варенье остынет, не забудьте вынуть специи!
Хозяйке на заметку
30
Как проверить, что мясо готово: если мясо легко отделяется от кости, то мясо протушилось до оптимального состояния.
31
Это блюдо мы приготовили еще из обычной свиной рульки. Рульки нам достались не большие и время тушения их в пиве мы сократили на час.
