А помните, как Глеб Жеглов говорил: "Эх! Сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками!"? Мы хотим предложить вам приготовить именно такой суп. Хоть он и прост, но сытен и вкусен.
Бульон же из потрошков дикой птицы имеет приятный и необычный вкус, отличный от вкуса куриного бульона.
После разделки птицы остаются невостребованными потрошка, и часто мы не знаем, что из них приготовить. В нашей поваренной книге уже есть один наивкуснейший рецепт закуски из потрошков.
Вот ссылка на него:
Закуска из потрошков или рецепт удачливого охотника
Давайте теперь приготовим суп из потрошков.
Сердце и желудочки промоем и зальем холодной водой, а печень на время отложим в сторону.
Поставим на огонь кастрюлю с сердцем и желудками, доведем до кипения, посолим и снимем пену.
Положим лавровый лист, перец душистый и перец горошком, прикроем крышкой и оставим вариться на час-полтора, пока потрошка не станут мягкими.
К тому времени, как потрошка приготовятся, нарежем на крупные квадратики морковку и картошку, а лук на мелкие кубики.
Лук обжарим до золотистого цвета на растительном масле.
Если вы не любите в супе вареную морковь кусочками, то можно сделать классическую зажарку: к пассированному луку добавить натертую на крупной терке морковь и протушить ее до мягкости.
Ну вот потрошки готовы, заправим бульон: положим в него порезанные морковь и картофель и дадим повариться минут 10, затем заправим жареным луком или зажаркой с морковью.
Положим в суп любую крупу: рис, булгур, перловку, пшенку, или вермишель или клецки.
Мы решили положить булгур, он придал супу свой вкус, но бульон потерял уникальный вкус потрошков. Если же вы добавите вермишель или клецки, то суп сохранит тот неповторимый вкус бульона, который получается от потрошков дикой птицы.
Как сделать клецки и за сколько до готовности супа класть крупу, можно прочитать ниже в разделе "Хозяйке на заметку".
Печень обжарим 1-2 минуты на раскаленной сковородке с любым маслом и за 5 минут до окончания готовки добавим ее в суп.
В самом конце не забудем заправить суп любой зеленью на ваш вкус. Мы положили укроп.
Ну вот и все, суп готов!
Приятного аппетита!
Как приготовить клецки, подробно написано в рецепте супа из русского зайца с немецкими клецками.
Переходите по этой ссылке чтобы узнать рецепт:
Суп из русского зайца с немецкими клецками
Наш совет: накоптите потрошка от большого количества птицы и используйте их. Чем больше потрошков вы положите в бульон, тем его вкус будет насыщеннее, а суп сытнее.
Мы морозим потрошка и от утки, и от фазана, и от мелкой дичи, а когда накопится достаточное количество - используем их.
За сколько до времени окончания варки супа класть крупы:
- булгур, рис и пшенку кладут за 20 минут до конца варки супа;
- перловку заранее отваривают и кладут в суп за 10-15 минут до окончания готовки;
- если вы не хотите, чтобы бульон стал мутным, то промойте перловку перед закладкой в суп;
- вермишель кладут в самом конце, варят 2-3 минуты, а затем дают настояться под крышкой еще минут десять.