Тушенка из лосятины: Сударыня делает консервы
Инградиенты из расчета на 2 банки 500 мл
900 г мяса лося (с прожилками, фасциями, сухожилиями)
8 г несоленого сала (свиного или диких животных) или
2 ст.л. жира (свиного или диких животных)
8 г крупной каменной соли
перец черный молотый (по вкусу)
Специи на одну баку
1 щепотка соли
1-2 горошка душистого пеца
1 небольшой лист лаврушки
1
Начнем наш рецепт с лайфхака. Чтобы тушенка в банке зажелилась, обязательно нужно использовать мясо лося с жилками, фасциями, сухожилиями. Благодаря этому будет еще один дополнительный бонус - у тушенки появятся безумно вкусные включения.
2
Нарежем мясо кубиками примерно 2×2 см, а затем вымочим лосятину в холодной воде три-четыре часа. За это время минимум 2 раза нужно поменять воду в мясе.
3
После вымачивания мясо достанем из воды, переложим в миску и дадим ему подсушиться в течение двух часов.
Важно!
Следим за тем, чтобы вода не скапливалась миске. Образующуюся воду периодически сливаем.
4
Дополнительно подсушим мясо бумажным полотенцем, а затем посолим и поперчим его, и все тщательно перемешаем. И еще дадим отстояться лосятине 2-3 часа в холодильнике.
5
Пока мясо отстаивается в холодильнике, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой или другим моющим средством и просушим, а затем на дно каждой подготовленной банки положим шепотку соли, 1-2 горошины душистого перца и некрупный лавровый лист.
6
Несоленое сало диких животных или свиное нарежем на кубики 1×1.5 см из расчета 6-8 кусочков на банку и положим на дно банки 3 кусочка сала. Оставшиеся кусочки сала будем закладывать между слоями мяса. Либо вместо кусочков сала можно положить сверху на мясо 1 столовую ложку жира.
7
Теперь охлажденное мясо положим в банки плотно, без пустот.
Внимание!!! Но мясо не трамбуем! Если образуются пустоты, то заполняем их, проталкивая кусочки мяса палочкой от суши.
Не забываем между слоями класть оставшиеся кусочки сала.
Банки заполняем не под завязку. Укладываем продукты так, чтобы остался небольшой зазор в 2-3 см до крышки. Если зазор не оставить, то велика вероятность того, во время приготовления весь сок вылечить из баки.
8
Крышки минимум 30 секунд подержим в кипятке и сразу закроем ими банки. Это необходимо сделать для того, чтобы резиновый уплотнитель у крышки стал мягче и благодаря этому крышка плотнее прижмется к банке.
Внимательно! Если есть ощущение, что крышка проворачивается и неплотно села на банку, то ОБЯЗАТЕЛЬНО меняем ее на другую!
9
Предпочтительней готовить тушенку на пару: дикое мясо как более сухое и кровавое от длительного приготовления в водяном варианте горит, из-за чего тушенка начинает горчить. Это происходит даже с медвежатиной! Кстати, именно для того, чтобы мясо не горело, мы и вымачиваем его 2 часа.
Но если все-таки у вас получилась тушенка с горчинкой, то не беда! Ваша ушастая будет счастлива до безумия - 14 банок УДОВОЛЬСТВИЯ и никаких конкурентов!)))
10
Подготовленные к закладке банки прогреваем в тазу с кипятком 5-7 минут .
Если вы выбрали вариант приготовления на пару, то 26-ти литровый автоклав наливаем не менее 3 л кипятка и прогретые банки закладываем в автоклав.
11
Закрываем крышку автоклава и ставим на средний огонь на плиту. Если у вас электрическая плита, то выбираем уровень нагрева 7 из 9 делений. Доводим температуру автоклава до 115 градусов (обычно на это уходит за 1.5 часа). После чего уменьшаем огонь и готовим еще 1 час.
12
Через час снимаем с плиты автоклав и даем остыть до 60 градусов.
Перед тем, как открыть крышку, проследим, чтобы давление в автоклаве упало. Фейерверк из тушеного мяса нам на кухне не нужен!
13
Ну вот и все!
Сударыня всем желает приятного аппетита!
Ингредиенты
Инградиенты из расчета на 2 банки 500 мл
900 г мяса лося (с прожилками, фасциями, сухожилиями)
8 г несоленого сала (свиного или диких животных) или
2 ст.л. жира (свиного или диких животных)
8 г крупной каменной соли
перец черный молотый (по вкусу)
Специи на одну баку
1 щепотка соли
1-2 горошка душистого пеца
1 небольшой лист лаврушки
Указания
1
Начнем наш рецепт с лайфхака. Чтобы тушенка в банке зажелилась, обязательно нужно использовать мясо лося с жилками, фасциями, сухожилиями. Благодаря этому будет еще один дополнительный бонус - у тушенки появятся безумно вкусные включения.
2
Нарежем мясо кубиками примерно 2×2 см, а затем вымочим лосятину в холодной воде три-четыре часа. За это время минимум 2 раза нужно поменять воду в мясе.
3
После вымачивания мясо достанем из воды, переложим в миску и дадим ему подсушиться в течение двух часов.
Важно!
Следим за тем, чтобы вода не скапливалась миске. Образующуюся воду периодически сливаем.
4
Дополнительно подсушим мясо бумажным полотенцем, а затем посолим и поперчим его, и все тщательно перемешаем. И еще дадим отстояться лосятине 2-3 часа в холодильнике.
5
Пока мясо отстаивается в холодильнике, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой или другим моющим средством и просушим, а затем на дно каждой подготовленной банки положим шепотку соли, 1-2 горошины душистого перца и некрупный лавровый лист.
6
Несоленое сало диких животных или свиное нарежем на кубики 1×1.5 см из расчета 6-8 кусочков на банку и положим на дно банки 3 кусочка сала. Оставшиеся кусочки сала будем закладывать между слоями мяса. Либо вместо кусочков сала можно положить сверху на мясо 1 столовую ложку жира.
7
Теперь охлажденное мясо положим в банки плотно, без пустот.
Внимание!!! Но мясо не трамбуем! Если образуются пустоты, то заполняем их, проталкивая кусочки мяса палочкой от суши.
Не забываем между слоями класть оставшиеся кусочки сала.
Банки заполняем не под завязку. Укладываем продукты так, чтобы остался небольшой зазор в 2-3 см до крышки. Если зазор не оставить, то велика вероятность того, во время приготовления весь сок вылечить из баки.
8
Крышки минимум 30 секунд подержим в кипятке и сразу закроем ими банки. Это необходимо сделать для того, чтобы резиновый уплотнитель у крышки стал мягче и благодаря этому крышка плотнее прижмется к банке.
Внимательно! Если есть ощущение, что крышка проворачивается и неплотно села на банку, то ОБЯЗАТЕЛЬНО меняем ее на другую!
9
Предпочтительней готовить тушенку на пару: дикое мясо как более сухое и кровавое от длительного приготовления в водяном варианте горит, из-за чего тушенка начинает горчить. Это происходит даже с медвежатиной! Кстати, именно для того, чтобы мясо не горело, мы и вымачиваем его 2 часа.
Но если все-таки у вас получилась тушенка с горчинкой, то не беда! Ваша ушастая будет счастлива до безумия - 14 банок УДОВОЛЬСТВИЯ и никаких конкурентов!)))
10
Подготовленные к закладке банки прогреваем в тазу с кипятком 5-7 минут .
Если вы выбрали вариант приготовления на пару, то 26-ти литровый автоклав наливаем не менее 3 л кипятка и прогретые банки закладываем в автоклав.
11
Закрываем крышку автоклава и ставим на средний огонь на плиту. Если у вас электрическая плита, то выбираем уровень нагрева 7 из 9 делений. Доводим температуру автоклава до 115 градусов (обычно на это уходит за 1.5 часа). После чего уменьшаем огонь и готовим еще 1 час.
12
Через час снимаем с плиты автоклав и даем остыть до 60 градусов.
Перед тем, как открыть крышку, проследим, чтобы давление в автоклаве упало. Фейерверк из тушеного мяса нам на кухне не нужен!
13
Ну вот и все!
Сударыня всем желает приятного аппетита!
