Каждый начинающий охотник сталкивается с одной проблемой. После долгого пути к первому и такому желанному трофею встает вопрос, а что собственно говоря с тушкой делать дальше. До этого ты любую птичку покупал чистую, ощипанную и потрошенную в магазине, а сейчас нужно ее разделать самому, а ты не знаешь, с чего начать. Не беда, мы с удовольствием расскажет тебе, как это сделать просто и быстро.
Для начала тушку птицы необходимо ощипать. Я обычно делаю это прямо в поле. В процессе ветерок разносит легкие перья во все стороны, и потому делать это на дачном участке (и тем более в квартире) неудобно: по окончании придется долго наводить порядок.
Перед ощипыванием я отрезаю голову и крылья: сначала секатором перерубаю кости, а потом ножом отрезаю окончательно. Можно обойтись только ножом, но он от этого будет портиться, жаль калечить хорошую вещь.
После отделения головы и крыльев начинаю щипать: захватываю между большим и указательным пальцем несколько перьев и коротким резким движением выдергиваю из тушки. Не стоит жадничать и стараться захватить побольше: так вы рискуете порвать кожу, а от этого процесс пойдет только медленнее.
После ощипа тушку нужно опалить, т.е. удалить пух, который дает птице тепло. Опаливаю птицу я также по возможности в поле для того, чтобы не проветривать квартиру от резкого запаха паленого пера.
Опаливать птицу удобнее всего на газовой горелке - насадке на цанговый газовый баллон. Можно также опалить дома на газовой плите, на костре или, как при мне делал один егерь, на длинных полосах бересты - но газовая горелка все же удобнее всего.
При опаливании держим тушку за ножки.
После того, как птицу опалили, ножки обрезаем так же, как крылья и голову.
После опаливания тушку нужно выпотрошить. Делаю я это обычно уже дома: при потрошении бывает удобно иметь под руками кран с водой, а не лимитированные литры в багажнике.
Для начала острым небольшим ножом я надрезаю брюшину примерно от киля (точки в нижней части грудины, где сходятся нижние ребра) и вдоль нижних ребер к позвоночнику. (Я знаю, что многие режут по-другому, но мне удобнее именно так).
Засунув палец в надрез, я вытаскиваю наружу все потроха.
Кишки выбрасываю, а сердце, печень и иногда желудок кладу в отдельный контейнер: наша мама их так вкусно готовит!!!
Вот ссылка на рецепт:
Закуска из потрошков или рецепт удачливого охотника
Отдельно хочу остановиться на желудке. Его надо надрезать до половины вдоль, раскрыть как книжку на 180°, а затем под струей воды вымыть содержимое желудка.
Внутрення емкость желудка покрыта очень плотной жесткой кожицей - ее также нужно снять, подцепив за край. После этого очищенный желудок также отправляется в контейнер с потрошками.
Теперь тушку можно вымыть под струей воды, высушить бумажными полотенцами (в том числе и изнутри!) и подготовить к хранению.
Если вы планируете съесть эту птицу в ближайшие дни, то удобнее всего хранить ее в холодильнике в пищевом контейнере; в противному случае птицу можно положить в прозрачный п/э пакет и отправить в морозильную камеру.
В тот же пакет удобно положить карточку с названием птицы и временем добычи, чтобы ваша хозяйка, разбирая зимой морозилку, смогла быстрее понять ее содержимое.
Удачных вам кулинарных экспериментов!
