А вы знаете, что мясо косули жутко полезная вещь? В нем содержатся различные витамины группы В, а также витамины A, E, PP. Оно богато минералами - йодом, медью, серой, селеном, а еще хлором, фосфором, магнием и кальцием. В мясе до 20 видов аминокислот, есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Помимо этого, у мяса косули весьма небольшая калорийность, низкое содержание жиров и высокое - белков.

Ну вы поняли, косуля - сплошной поливитамин, так что смело и обильно едим косулю, запасаясь витаминами и не боимся стать толстыми и неповоротливыми )))

Главный ингредиент маринада Фрэи - это домашняя аджика, которую привозят с наших югов. Без этой аджики косуля будет наверное вкусной, но точно не по-Фрейски : )

Мясо косули очищаем от лишних прожилок, пленок и жира. А затем замачиваем в трех литрах подсоленной воды с уксусом и оставляем на вымачиваться минимум на 8-10 часов, а лучше на целый день.

Если мясо сильно кровяное, то вначале вымачиваем мясо в обычной воде, меняя ее раза два-три каждые полчаса (пока вода не станет прозрачной), а уже потом в вымачиваем в уксусно-подсоленной воде.

Не пренебрегайте этим этапом. Вымачивание в уксусной воде устраняет неприятный запах и помогает смягчить мясо.

Достаем ногу из воды, хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, шпигуем ногу чесноком, натираем солью.

Делаем маринад для косули: размягченное сливочное масло смешиваем с аджикой, зирой и смесью прованских трав. Обмазываем ногу этим маринадом, помещаем в рукав для запекания и в него кладем лавровый лист, ягоды можжевельника и несколько горошин обычного и душистого перца.

Запекаем ногу 2 часа в духовке при температуре 180 градусов.

Если хотите, чтобы у мяса была корочка, то не забудьте за 20-30 минут до окончания готовки рукав надрезать и по максимуму освободить мясо от него.

Приготовленное мясо можно есть горячим с гарниром, но Фрэя считает, что косуля очень вкусна холодной и советует есть на завтрак с бутербродом, запивая вкусной чашечкой кофе.

Всем приятного аппетита!