Дупель тапака или грузинская кухня на охотничьем столе Архюхи
АвторБлохина ЕкатеринаРубрикаДупель
тушка дупеля
столовая ложка сливочного масла
1 ст.л. сладкой паприки
соль по вкусу
1
Мы хотим поделится с вами самым простым, быстрым и, по мнению папы Арюхи, самым вкусным способом приготовления дупеля.
2
Для начала дупелька ощиплем, по желанию удалим кожицу, выпотрошим, хорошо промоем и обсушим тушку.
3
Потрошка не выкидываем, их потом можно потушить с луком и любимым специями. Получится великолепная закуска к стопочке чая!
Рецепт здесь:
http://www.russianspaniel.ru/?post_type=cp_recipe&p=7202&preview=true
4
Разрежем птичку пополам по грудке.
5
Затем тушку положим на ровную поверхность спинкой вверх и положим на нее груз минут на пять. Делаем это для того, что бы тушка раскрылась и ее было бы легко потом равномерно прожарить.
6
Теперь наступает этап маринования птицы. Нужно сказать, что как с борщом, так и с маринадом нет строгого рецепта. Мы любим самый простой вариант маринада - смешать сладкий красный молотый перец с солью, этой смесью натереть птицу и сразу отправить дупеля на сковородку.
7
На раскаленной сковородке растопим сливочное масло и уложим дупеля спинкой вверх, накроем тарелкой и придавим гнетом. Для гнета используем любые подручные предметы: стеклянная банка с водой, ступка, старый железный утюг - все пойдет в дело )))
8
Вначале тушку кладем спинкой вверх и обжариваем ее минуты 2, потом переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты. После чего огонь уменьшаем и жарим тушку еще минут 5 с каждой стороны.
Чтобы убедиться, что мясо прожарилось хорошо, самую толстую часть тушки проткните вилкой. Если из нее идет прозрачный сок, то сомнения нет: прожарка идеальна!
9
Дупель тапака готов!
Подавать с любым гарниром. Арюха любит дупелька с картофельным пюре, а вот ее мама с красным маринованным лучком и помидорами, которые от души политы оливковым маслом!
Все приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
10
Кстати, а вы знаете откуда идет такое название? Дело в том, что традиционно в Грузии готовили птицу на чугунной сковородке "тапа" - сковородке с крышкой-гнетом. Вот и весь секрет!
А мы теперь используем обычную сковородку и бабушкин утюг )))
11
Вот еще несколько традиционных вариантов маринада.
1. Сладкая или копченая паприка +молотый кориандр + рубленный чеснок +соль +перец.
2. Кавказская аджика + соль.
3. Измельченный чеснок + перец +соль, а внутреннюю часть тушки дополнительно еще обмазать сметаной.
4. Растительное масло + хмели-сунели + соль.
Обычно птицу натирают маринадом со всех сторон и оставляют пропитаться специями на 20 минут, а то и на два часа.
Ингредиенты
тушка дупеля
столовая ложка сливочного масла
1 ст.л. сладкой паприки
соль по вкусу
Указания
1
Мы хотим поделится с вами самым простым, быстрым и, по мнению папы Арюхи, самым вкусным способом приготовления дупеля.
2
Для начала дупелька ощиплем, по желанию удалим кожицу, выпотрошим, хорошо промоем и обсушим тушку.
3
Потрошка не выкидываем, их потом можно потушить с луком и любимым специями. Получится великолепная закуска к стопочке чая!
Рецепт здесь:
http://www.russianspaniel.ru/?post_type=cp_recipe&p=7202&preview=true
4
Разрежем птичку пополам по грудке.
5
Затем тушку положим на ровную поверхность спинкой вверх и положим на нее груз минут на пять. Делаем это для того, что бы тушка раскрылась и ее было бы легко потом равномерно прожарить.
6
Теперь наступает этап маринования птицы. Нужно сказать, что как с борщом, так и с маринадом нет строгого рецепта. Мы любим самый простой вариант маринада - смешать сладкий красный молотый перец с солью, этой смесью натереть птицу и сразу отправить дупеля на сковородку.
7
На раскаленной сковородке растопим сливочное масло и уложим дупеля спинкой вверх, накроем тарелкой и придавим гнетом. Для гнета используем любые подручные предметы: стеклянная банка с водой, ступка, старый железный утюг - все пойдет в дело )))
8
Вначале тушку кладем спинкой вверх и обжариваем ее минуты 2, потом переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты. После чего огонь уменьшаем и жарим тушку еще минут 5 с каждой стороны.
Чтобы убедиться, что мясо прожарилось хорошо, самую толстую часть тушки проткните вилкой. Если из нее идет прозрачный сок, то сомнения нет: прожарка идеальна!
9
Дупель тапака готов!
Подавать с любым гарниром. Арюха любит дупелька с картофельным пюре, а вот ее мама с красным маринованным лучком и помидорами, которые от души политы оливковым маслом!
Все приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
10
Кстати, а вы знаете откуда идет такое название? Дело в том, что традиционно в Грузии готовили птицу на чугунной сковородке "тапа" - сковородке с крышкой-гнетом. Вот и весь секрет!
А мы теперь используем обычную сковородку и бабушкин утюг )))
11
Вот еще несколько традиционных вариантов маринада.
1. Сладкая или копченая паприка +молотый кориандр + рубленный чеснок +соль +перец.
2. Кавказская аджика + соль.
3. Измельченный чеснок + перец +соль, а внутреннюю часть тушки дополнительно еще обмазать сметаной.
4. Растительное масло + хмели-сунели + соль.
Обычно птицу натирают маринадом со всех сторон и оставляют пропитаться специями на 20 минут, а то и на два часа.
